El pollo es una carne con altos niveles de proteínas, bajo en grasas, muy versátil, admite infinidad de preparaciones, y además es una carne saludable.

El pollo se domesticó en Asia, hace más de cuatro mil años, y llegó a Europa a través del comercio con Persia.

Su consumo ha variado a lo largo de la historia, decreciendo en la Edad Media a favor del capón o la pularda, más rica en grasas. Durante el siglo XVI, renueva su auge. En la Revolución Industrial comenzó la cría masiva, llegando hasta la actualidad.

La edad y sexo del pollo determinan la calidad de la carne y parte de su contenido nutricional.

Valor nutricional del pollo:

La pechuga sin piel es la parte menos grasa, con menos del 1% en peso, y la parte que menos colesterol tiene. Los muslos tienen menos proteínas que la pechuga, y el triple de grasa. Las vísceras tienen cinco veces más grasa que la pechuga. El hígado contiene nueve veces más colesterol que la pechuga.

La carne roja no tiene más proteínas que el pollo, aunque sí más hierro, zinc, fósforo y potasio.
El pollo tiene alto contenido de vitamina B3 y ácido fólico. Las vísceras a pesar de su alto contenido de colesterol, contienen muchos minerales y vitaminas A, C, B12 y ácido fólico.

La piel tiene gran valor nutritivo, 100gr de piel, aportan 167 calorías, 9,7gr de grasa, 110mgr de colesterol. Mientras que 100gr de pollo sin piel tiene 112 calorías, 2,8gr de grasa y 96mgr de colesterol

Elegir pollo:

Un buen pollo debe tener un color uniforme, blanco o ligeramente amarillo (la pigmentación se debe a que es alimentado con maíz). La piel no debe ser pegajosa, los muslos deben ser carnosos, y los ojos estarán brillantes. Si presenta manchas en la piel, la carne o el cuello, significa que no es una pieza fresca.

Luego de comprado, el pollo durará sólo dos días en el refrigerador, es conveniente quitar el plástico que lo envuelve y ponerle papel aluminio, para mantener mejor sus cualidades. Cocido puede durar cuatro días en el refrigerador. Si no se va a utilizar en seguida, es mejor congelarlo.

Cocinar el pollo:

Asado: En el horno, es muy fácil de preparar, simplemente se mete en una fuente y se hornea, puede aderezarse con hierbas, zumo de limón, etc. también puede rellenarse, con frutos secos, uvas, ciruelas, manzana, especias, etc. debe mantenerse humectado con caldo u otro líquido. Asado en la parrilla, para ello puede trozarse y humedecerse con salmuera, caldo u otro líquido.

A la plancha: Para quienes deben cuidarse en las comidas, resulta muy sano y nutritivo, debe cocinarse sin piel ni grasa.
Frito: se troza el pollo y se pasa por harina o pan rallado, luego se coloca en la sartén con el aceite bien caliente.

Ensalada de pollo y aguacate:

Ingredientes para cocinar con pollo:
• 400gr de filetes de pollo sin piel
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 aguacate maduro
• 1 naranja grande
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cebollas rojas pequeñas
• pimienta de cayena
• pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:

Cortar el pollo en daditos, salarlo y fritarlo en el aceite de oliva. Pelar y picar la fruta y la cebolla. Agregar el pollo frito y aderezar con el zumo de limón, y las pimientas.