La cebolla es una planta herbácea bianual, bulbosa, perteneciente a la familia de las liliáceas, es originaria de Asia Central. Ya en la Edad Media, se empleaba la cebolla en la cocina, y también en la farmacéutica.

La cebolla crece en climas templados y no húmedos, requiere terrenos sueltos, no calcáreos, ricos en materia orgánica, y sanos. La cebolla blanca se recolecta a fines de primavera, las de color a fines del verano.

Propiedades de la cebolla:

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos, contiene potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azufre, y pequeñas proporciones de manganeso, hierro, zinc, cobre y selenio, vitaminas C,E, y ácido fólico.

Entre sus cualidades están: aumenta las defensas, retarda el envejecimiento, favorece el crecimiento, es desinfectante. Sus propiedades son mayores en crudo. La cebolla es efectiva contra el estreñimiento, combate las afecciones respiratorias, es un potente desinfectante, combate la caspa y la caída del cabello, también se puede emplear para limpiar y rejuvenecer el cutis. Está indicada en la dieta de los diabéticos, por su contenido de glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante, similar a la insulina. Tiene propiedades depurativas de la sangre, también es diurética y cardiotónica.

La cebolla en la cocina:

La cebolla es infaltable en salsas, guisos, sopas, pero también cruda en ensaladas, para mejor aprovechamiento de sus propiedades. Para reducir sus ácidos se puede escaldar en agua hirviendo, o remojar en agua con limón durante unos minutos. No deben almacenarse en la heladera, sino en un lugar aireado y oscuro.

Revuelto Gramajo:

Ingredientes

• 12 huevos
• 150 g de jamón cocido
• 2 cebollas grandes
• 1 diente de ajo
• 1 kg de papas
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 cucharadita de curry
• 150 g de panceta
• 1 manojo de perejil
• Aceite y manteca, cantidad necesaria
• 1 chorro de crema de leche.

Preparación:

Mezclar los huevos en un bol, agregar la sal, la pimienta, la crema de leche, el perejil picado y el curry. Freír las papas cortadas en tiritas bien finas, hasta que estén doradas. En otra sartén, freír tiritas de cebolla con el ajo picado y la panceta picada gruesa, el jamón en bastoncitos. Agregar las papas fritas y la mezcla de huevos y cocinar en forma de revuelto. Se sirve en una fuente.