Esta propuesta de recetas con calabaza está pensada sobre todo para los días invernales. De alto valor nutritivo, la calabaza posee vitaminas y minerales muy importantes para el organismo, tiene acción diurética y laxante, su contenido de potasio ayuda a los problemas de presión, es fuente de vitamina E y betacaroteno, elementos que reducen el riesgo de ciertos tumores y es bajo en calorías. Por si todas estas razones no alcanzan, está la dulzura, la suavidad y la versatilidad de este vegetal fundamental.

Recetas con calabaza: Pastel criollo de calabaza con merengue

Para el puré

Ingredientes

• 1 calabaza grande
• 100 g de manteca
• 2 yemas
• Canela a gusto
• Sal a gusto

Procedimiento

Hornee la calabaza entera hasta que esté cocida. Descarte las semillas, retire parte de la carne de la calabaza y realice un puré junto con los demás ingredientes.

Para el relleno

• 3 cebollas grandes
• ½ morrón rojo
• 1 manzana pelada
• ½ ají verde
• 1 tomate perita pelado sin semillas
• 50 g de pasas negras sin semillas
• 6 aceitunas negras picadas grandes
• ½ taza de caldo de verduras
• 2 huevos duros
• Sal, pimienta, pimentón y comino a gusto

Procedimiento

Pique y rehogue la cebolla, agregue el morrón cortado en brunoise, la manzana pelada y cortada en pluma, y el ají verde; mantenga en el fuego hasta que la mezcla esté bien cocida. Agregue el tomate picado y continúe la cocción unos minutos. Condimente con sal, pimienta, pimentón y una pizca de comino. Pique las pasas y las aceitunas y agrégueselas al sofrito. Rocíe con el caldo. Agregue los huevos duros picados. Reserve.

Para el merengue

Ingredientes

• 2 claras
• 6 cdas de azúcar

Preparación

Caliente en una olla a fuego directo las claras y el azúcar, revolviendo sin parar hasta que se licúen o se entibien. Bata hasta llegar a punto merengue.

Armado y presentación

Para terminar la receta, coloque el relleno en una fuente de vidrio refractaria o en cuatro cazuelas individuales para horno. Cubra con el puré de calabaza y lleve a horno moderado de 20 a 3º minutos, a fin de amalgamar los jugos y sabores. Cubra con el merengue y gratine por unos minutos más.

Recetas con calabaza: Carbonada indiana con cuenco de cereal, legumbres y picante de maíz

Para la carbonada

Ingredientes

• 2 cebollas medianas
• ½ morrón verde picado
• 1 zanahoria grande en rodajas
• 1 tallo de apio pequeño
• ½ calabaza pelada y rallada grueso
• 1 tomate pelado y picado
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de cúrcuma
• 1 cdta de coriandro
• Jugo de 2 naranjas
• Jengibre rallado grueso a gusto
• Caldo de cocción de las lentejas (Reserve el caldo de cocción de las lentejas del próximo paso)
• Cilantro picado a gusto
• Azúcar c/n
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

En una olla, rehogue las cebollas cortadas en juliana gruesa con el morrón picado; luego, la zanahoria en rodajas, el apio pequeño, la calabaza rallada, el tomate picado y el jengibre. Sude durante algunos minutos, sazone con sal y pimienta. Agregue el jugo de naranja, una pizca de azúcar, las especias y el caldo donde se cocinaron las lentejas, tape y cocine durante 25 minutos a fuego medio luego del hervor. Cuando los jugos estén unidos, separe y agregue el cilantro picado. Deje tapado, reposando mientras sigue el proceso. Aunque la carbonada es muy condimentada el sabor de la calabaza se resalta y no se pierde.

Estas dos recetas con calabaza combinan lo salado con lo dulce asique anímese a probarlas que son muy ricas.

Para la guarnición de lentejas y trigo candeal

Ingredientes

• 4 zapallitos verdes redondos para ahuecar
• 1 taza de lentejas hervidas sin sal y escurridas
• 1 taza de trigo candeal hervido
• Menta fresca c/n
• Ralladura de limón c/n
• Manteca c/n

Procedimiento

Cocine los zapallitos enteros al horno a temperatura mediana. Logre la cocción adecuada sin quemar su cáscara para utilizarlos como cuenco para servir la guarnición. Mezcle las lentejas ya cocidas y el trigo candeal, y condimente con menta fresca picada y ralladura de limón. Ahueque los zapallitos y rellénelos suavemente, sin presionar. Incorpore un dado de manteca sobre cada uno y lleve al horno hasta que se doren.

Para el picante de maíz

Ingredientes

• 3 cebollines de verdeo
• 1 chile locoto
• 50 g de semillas de girasol
• 2 choclos desgranados
• 50 g de pasa de uvas rubias picadas
• 1 cda de azúcar negro
• Aceite de oliva c/n
• Sal, pimienta y pimentón a gusto

Procedimiento

Corte el verdeo y el locoto, y mezcle con las semillas de girasol, los choclos desgranados, las pasas y el azúcar en una sartén con aceite de oliva. Condimente con sal, pimienta y pimentón. Realice un sofrito revolviendo todos los ingredientes a fuego intenso, reserve.

Armado y presentación

En un plato lo suficiente hondo y amplio, disponga en un costado un cuenco de zapallito horneado relleno. Sobre la base del plato, vierta un cucharón generoso de la carbonada. Acompañe con picante de maíz.

Las dos recetas con calabaza son para 4 personas.